Daube à la provençale par Philippe Etchebest
Servings 8
Ingredients
- 1,5 kg viande de bœuf gîte ou joue
La marinade :
- 1 l vin blanc
- 2 c. à s. huile d’olive
- 1 c. à s. cognac
La garniture :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 150 g champignons
- 150 g lardons
- 100 g olives noires
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 1 orange non traitée
La pâte à luter :
- 10 cl eau
- 250 g farine
- sel
Instructions
La marinade
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Coupez la viande en morceaux. Recouvrez-les de vin blanc, ajoutez l’huile d’olive et le cognac. Salez, poivrez et laissez mariner 24 heures.
La garniture
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Dans une grande cocotte, disposez les carottes épluchées et taillées en biseaux, les morceaux de viande égouttés, les champignons émincés épais, l’oignon ciselé, les tomates concassées, les lardons préalablement blanchis et les olives.
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Ajoutez le bouquet garni et les zestes de l’orange. Mouillez la viande à hauteur avec un tant-pour-tant de marinade et de fond de veau. Fermez la cocotte.
La pâte à luter
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Faites un puits avec la farine, ajoutez l’eau et une pincée de sel. Malaxez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte très collante. Roulez-la en forme de boudin, puis appliquez-la autour du couvercle de votre cocotte afin de la fermer hermétiquement.
Cuisson
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Enfournez pour 4 à 5 heures dans le four préchauffé à 180 °C.
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Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l’anglaise.
Recipe Notes
Daube à la provençale, une recette proposée par Philippe Etchebest qui revient pour la 13ème saison de l’émission culinaire TOP CHEF !
https://nouvellesgastronomiques.com/daube-a-la-provencale-par-philippe-etchebest/
03/11/2021
Photo par https://www.academiedugout.fr/recettes/daube-de-boeuf-a-la_6521_4