Das obere Viertel der Tomaten als Deckel wegschneiden. Die Tomaten und deren Deckeln sorgfältig mit Hilfe des Küchenmessers und einem kleinen Löffel aushöhlen.

Tomaten in eine mit Öl eingefettete Gratinform stellen. Das Fruchtfleisch in einer Schüssel aufbewahren. Die Zwiebel mit etwa 2 EL Olivenöl andünsten. Knoblauchzehen dazupressen und das Hackfleisch dazugeben. Das aufbewahrte Tomatenfleisch und den Thymian beifügen. Auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen, nicht zudecken.

Mit Ras-el-Hanout und Zimt würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne aus mittlerer Stufe rösten, bis sie sich braun verfärben und zu duften beginnen. Pinienkerne unter das Hackfleisch mischen.

Je 1 TL gemahlene Mandeln auf den Boden der ausgehöhlten Tomaten geben. Feta mit einer Gabel zerdrücken und unter das Hackfleisch mischen. Die Fleischmischung in die Tomaten füllen. Die Deckel aufsetzen und für zirka 20 Minuten im Ofen garen.