Die Essiggurken, Schalotten und Petersilie feinhacken. Danach das gut zugeputzte Rinderfilet mit einem scharfeb Messer ganz feinhacken. Das Fleisch und sämtliche Zuaten ausser den Eidottern mit einer Gabel kneten, gut vermengen und pikant abschmecken. (Um eine schöne rote Farbe zu garantieren, das Gericht erst unmittelbar vor dem Servieren herstellen.)

Den frischen Meerrettich reiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Sahne schlagen und mit dem gerieben sowie dem Meerrettich aus dem Glas vermengen und würzen.

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit hilfe einer Reibe in dünne Scheiben schneiden.

Die Kresse mit Balsamico und Öl marinieren.

Anrichten und garnieren

Mit Hilfe einer Form das Fleisch in 4 gleich grosse Törtchen bringen und in die Mitte des Tellers geben. Den Schnittlauch in 3 cm grosse Stücke schneiden, die Gurkenscheiben über beide Ende falten und in Fächerform um das Tartar legen. Ein paar Tupfer Meerrettich auf dem Teller verteilen, das Eigelb auf das Tartar geben und mit Olivenöl, Kresse und Schnittlauch verzieren.

Dazu getoastetes Brot oder auch Schwarzbrot und Butter servieren.