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Ochsenschwanz ringsum in Bratbutter anbraten und in einen Schmortopf geben. Bratensatz mit Gewürztraminer ablöschen, etwas aufrühren und durch ein Sieb über den Ochsenschwanz giessen.
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Zwiebel schälen und halbieren, dabei den Strunk stehen lassen, damit die Zwiebelhälften nicht auseinanderfallen. Mit den Lorbeerblättern und den Nelken bestecken. Rübeli in grobe Stücke schneiden. Beides zum Ochsenschwanz geben und die Pfanne mit Wasser auffüllen bis der Ochsenschwanz gerade so bedeckt ist. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen (Daran denken: Der Sud wird später stark einreduziert).
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Zugedeckt 3 bis 3 1/2 Stunden leicht köcheln lassen bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt. Ochsenschwanz mit einer Schaumkelle herausheben und leicht auskühlen lassen. Das Fleisch mit den Fingern von den Knochen abfieseln. Fleisch beiseite stellen und die Knochen zurück in den Sud geben. Nochmals ca. 1 Stunde köcheln lassen.
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Sud durch ein Sieb, oder besser durch ein Gazetuch abgiessen, ausgekochte Zwiebel, Gewürze und Rüebli entsorgen. Sud etwas auskühlen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Fleisch ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen.