Mehl und eine kräftige Prise Salz in eine Schüssel geben. Butterschmalz, Milch und 100 ml Wasser aufkochen, über das Mehl gießen und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Zudecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

Äpfel nach Belieben schälen oder auch nicht, das Fruchtfleisch klein würfeln also mit etwa 8 mm Kantenlänge. Thymianblättchen abstreifen, Walnusskerne sehr grob hacken oder zerbröseln. Den Käse ebenfalls würfeln, mit Äpfeln, Nüssen, Thymian und Honig mischen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Gravorheizen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen (ca. 36 cm x 48 cm). 12 Quadrate mit je etwa 10-12 cm Kantenlänge ausschneiden. Jeweils 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigstücke häufen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Teigkreise zu dreieckigen Taschen zusammenfalten und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Oder mit einem gezackten Teigrad zurechtschneiden und mit den Fingern festdrücken.

Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Wasser bestreichen, mit Kümmel und Fleur de Sel bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten 22-25 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.