Kürbiskernbrot aus dem Steirereck
Ingredients
- 120 g Kürbiskerne
- 250 ml Wasser
- 15 g Frischhefe
- 220 g Weizenvollkornmehl (Ruchmehl*)
- 2 Sesamkörner
- 5 g Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Koriander
- 3 Kürbiskernöl
Instructions
-
Die Kürbiskerne trocken rösten, dann kalt stellen und grob hacken. Die Hefe in zimmerwarmem Wasser suspendieren, Mehl, Sesam und die Gewürze untermischen. Die Kürbiskerne und das Kernöl in die Grundmasse geben und gut mischen. Den Teig zweimal ca. 45 Minuten gehen lassen, danach jedesmal umrühren. Den Rührteig zuletzt in eine gefettete Kastenform geben.
-
In der Form nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im 220°C heissen Ofen 30 Minuten backen und nach dem Abschalten noch etwa 10 Minuten im Ofen belassen.
-
Das Brot ist einige Tage haltbar und schmeckt ein, zwei Tage nach dem Backen besonders gut. Einzigartiger Geschmack nach Kürbiskernen. Mehr geht nicht. Ideal als Brotbeilage zu Käse. Oder zu Tafelspitz.
Recipe Notes
*Ruchmehl ist ein schweizer Mehl, das meist aus Weizen, seltener auch aus Roggen hergestellt wird. Es wird erst nach Entzug von ca. 20% Weißmehl aus dem Korn gewonnen. Dank des dadurch erhöhten Randschichtenanteils enthält es mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Es ist deshalb ernährungsphysiologisch wertvoller als Weißmehl und Halbweißmehl.
Geschmacklich ist es etwas herber, kräftiger als Weißmehl und erzeugt eine dunklere Krume.
Der Ausmahlungsgrad von Ruchmehl ähnelt dem der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600, ist aber in seinen Backeigenschaften (Wasseraufnahme, Quellfähigkeit, Klebergehalt etc.) nicht mit diesen Typen vergleichbar.
Rezept von lamiacucina.blog/2011/11/21/kurbiskernbrot-aus-dem-steirereck