Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le potiron et coupez-le en gros cubes. Émincez finement les oignons et les feuilles de sauge. Disposez le tout dans le plat de cuisson en y rajoutant un peu d'eau. Placez le plat dans le four chaud pendant 30 à 40 min environ (le potiron doit pouvoir être écrasé facilement).

Pendant la cuisson du potiron, préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre pommade, puis ajoutez 80 g de Comté et mélangez de nouveau avec les doigts.

Ciselez le bacon en fines lanières. Sortez le plat du four, écrasez grossièrement le potiron à la fourchette et ajoutez le bacon ciselé, la crème fraîche et le reste de Comté. Répartissez le crumble par-dessus et remettez au four.

Laissez cuire environ 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.