Lavez votre potimarron et coupez-le en deux. Ôtez les graines mais gardez-les, elles pourront nous server éventuellement plus tard pour notre apéritif.

Prélevez 1 kg de potimarron avec sa peau. Coupez-le en cubes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Dans un faitout, mettez les cubes de pomme de terre et de potimarron ; couvrez d'eau et ajoutez un peu de sel.

Faites chauffer environ 25 minutes (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans vos légumes).

Égouttez et réduisez vos légumes en purée. Avec un presse-purée manuel, des petits morceaux de peau sont visibles mais c'est ce qui donne le petit plus à notre purée.

Ajoutez la quantité de crème que vous souhaitez suivant la texture de la purée que vous préférez. Rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

Préchauffer votre four à 180°.

Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en tronçons. Placez le chorizo dans le bol de votre mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez les olives, un peu de romarin et de thym.

Mixez par à-coups afin de garder un peu de texture à ce mélange.

Répartissez ce hachis au fond de vos verrines ou de votre plat à gratin.

Ajoutez la purée au potimarron et enfournez pour environ 20 minutes.

Servez ce parmentier accompagné d'une salade verte ou d'endives.