Käferbohnen abspülen und trocken schütteln. Rote Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 Milliliter von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, mit Balsamico und Fond ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und das restliche Olivenöl unterrühren. Die Käferbohnen mit der Marinade mischen und durchziehen lassen. Cocktailtomaten halbieren, die Blattpetersilie fein hacken und beides unter den Salat mischen.

Den Saft der Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den kalten Tafelspitz mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Senf, Kürbiskernöl, Zitronensaft- und schale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben auf Tellern auslegen, mit der Senfmischung großzügig bestreichen und durchziehen lassen.

Den Saft der Zitrone auspressen. Kürbiskerne, Blattpetersilie, Kürbiskernöl und 50 Milliliter Olivenöl in einen Mixer geben. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und alles fein pürieren. Das Baguette schräg in Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne goldgelb ausbraten. Den Käferbohnensalat auf dem marinierten Tafelspitz anrichten, einige Feldsalatröschen darauf geben und mit der restlichen Marinade beträufeln. Die gerösteten Brotscheiben mit dem Pesto bestreichen und zusammen servieren. Frischen Meerrettich darüber reiben.

Zu diesem Gericht kann man Kartoffelspaghetti servieren: Hierfür zwei große Kartoffeln schälen und durch eine Gemüsespaghettimaschine drehen. Die Kartoffelspaghetti in Pflanzenöl frittieren und anschließend etwas salzen.