Knoblauch mindestens eine Stunde in Wasser legen, danach im Ofen oder auf dem Grill bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, bis die Knoblauchzehen weich und cremig sind. Die äußeren Schalen dürfen dabei fast schwarz werden. Die Tomaten ebenfalls grillen oder garen, aber nur etwa 10 Minuten lang.

Knoblauchknolle quer halbieren, die Zehen herausdrücken, schwarze Haut von den Tomaten abziehen. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Rezept Tomaten Paprika Mandel Knoblauch Sauce für gegrillte Calcots katalanische Frühlungszwiebeln

Mandeln mit 4 EL Öl hell rösten, Knoblauch, getrocknete Chilischoten und Paprikapulver zugeben, einmal umrühren. Tomaten, Essig und Kreuzkümmel zugeben, 10 Min. köcheln lassen. Anschließend sehr fein pürieren. Dabei das Olivenöl einlaufen lassen, abschmecken.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und äußere Blätter dran lassen. Möglichst viele Frühlingszwiebeln in ein großes Klappgitter für den Grill legen und etwa 5 Minuten von jeder Seite bei großer Hitze grillen. Zwiebeln in Zeitungspapier wickeln und ein paar Minuten ruhen lassen.

Die fertigen Zwiebeln lassen sich durch Abknipsen der Wurzel und leichten Fingerdruck auf die Zwiebel aus ihrer dunklen Hülle drücken und sind innen wunderbar aromatisch, saftig und zart. Manche Katalanen streifen die verkohlte Hülle auch mit zwei Fingern von der grünen Seite in Richtung des Wurzelansatzes ab. Servieren Sie die Frühlingszwiebeln mit Dip und Weißbrot.

Tipp:

Je nach Chilisorte und persönlichem Geschmack können Sie auch wesentlich mehr Chilis verwenden. Weiterer passender Dip, ist zum Beispiel Aiolisauce.