Das Kürbisfleisch grob schneiden, in etwas Olivenöl anschwitzen und ein wenig Wasser angießen, gerade so viel, dass der Kürbis nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel auflegen und circa fünf Minuten weich dünsten.

Die Zwiebel häuten, in feine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig schwitzen, ohne sie zu bräunen. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Reis den Wein aufgenommen hat, das Kurkuma und den gedünsteten Kürbis zugeben. Nach und nach den Geflügelfond angießen. Das Risotto auf kleiner Flamme allmählich gar ziehen lassen, dabei immer wieder schwenken, damit nichts anbrennt. Ich ziehe es vor, den ganzen Topf zu schwenken und weniger mit einem Kochlöffel darin zu rühren, denn dabei werden die Reiskörner beschädigt und das Risotto verliert seine Cremigkeit.

Je nach Reissorte ist das Risotto nach 20 bis 30 Minuten gar. Sollte der Fond schon verbraucht sein, aber das Risotto noch zu feist, kann man etwas Wasser angießen. Den genauen Zeitpunkt, wann der Reis die richtige Konsistenz hat, erfährt man nur durch Probieren – er sollte noch leichten Biss haben.

Zum Schluss die Butter und den geriebenen Gruyère einschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.