1. Couper le potimarron en quatre, l'éplucher et l'épépiner
2. Couper la chair en morceaux
3. Peler et émincer les échalotes
4. Faire fondre le beurre dans une cocotte
5. Y ajouter les échalotes, le sucre roux et les morceaux de potimarron
6. Saler et poivrer
7. Faire revenir quelques minutes
8. Recouvrir de 50 cl d'eau
9. Mettre un couvercle et laisser mijoter : le potimarron doit être tendre
10. Passer le tout au mixeur (l'idéal est le blender)
11. Ajouter la crème fleurette, puis mixer

Le dressage :

1. En surveillant, faire griller à sec les amandes, dans une poêle

2. Répartir le velouté dans des assiettes creuses, et garnir d'amandes grillées