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Velouté de potiron aux champignons des bois

Course Soup
Cuisine France
Keyword Mushrooms, Pumpkin
Servings 6

Ingredients

  • 1 potimarron
  • 1 baguette de pain de campagne
  • 2 grosses échalotes violette
  • 4 gousses ail
  • 200 g champignons des bois
  • 20 g beurre
  • 100 cl crème
  • huile d'olive
  • sel et sucre sucre

Instructions

  1. Laver le potimarron et le couper en deux pour retirer les pépins.
  2. Le couper en petits morceaux en conservant la peau.
  3. Dans une cocotte ajouter de l'huile d'olive, le beurre et les cubes de potimarron.
  4. Ajouter 3 gousses d'ail écrasées, le sucre, le sel et mouiller d'eau à hauteur.
  5. Couvrir et laisser cuire une quinzaines de minutes.
  6. Ajouter la crème et mixer le tout très finement.
  7. Tailler 6 tranches de pain en biseau dans le longueur de la baguette.
  8. Les frotter à l'ail et les faire griller au four.

  9. Laisser tiédir, frotter encore avec de l'ail et réserver

  10. Couper les champignons en brunoise. et ajouter-les aux échalotes.

  11. Laisser cuir quelques minutes dans le beurre en mélangent avec une cuillère en bois.

  12. Ajouter du sel.
  13. Dresser les jolies boles avec le velouté de potimarron.
  14. Garnir les tartines grillées de mélange champignons, échalotes.
  15. Déposer une tartine sur chaque bols de velouté.

Recipe Notes

Le Monde / Publié par Bistro de Jenna le 3 Octobre 2015 / www.bistrodejenna.com