»Früher war der Scheiterhaufen ein Gericht, das aus übrig gebliebenen weißen Semmeln, Weißbrot oder Brioche hergestellt wurde. Solche Resteverwertung wird aber durch Kreativität und liebevolle Zubereitung zum Highlight eines jeden Menüs in großer Runde, wenn man den fertigen Scheiterhaufen im Bräter noch warm in die Mitte der Tafel stellt, sodass sich die Gäste selbst bedienen können. Dazu passt Vanilleeis, Nusseis oder Mandeleis.«
https://rezept.sz-magazin.de/rezept/birnen-scheiterhaufen
Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 38/2018
Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens
Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel