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Jakobsmuscheln auf Blumenkohl und Himbeeren

Course Starter
Cuisine Germany
Keyword King scallop
Servings 4

Ingredients

  • 8 Jakobsmuscheln
  • 800 g Blumenkohl
  • 100 g Butter
  • 250 g Himbeeren
  • Limettensaft
  • Zucker
  • Maizena
  • Meersalz
  • Himbeersauce

Instructions

  1. 8 Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in Öl beidseitig je 2 Minuten braten. Warm stellen.
  2. 800 g Blumenkohl waschen, putzen, davon 12 etwa gleich große Röschen in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, beiseite stellen.
  3. Restlichen Blumenkohl weich kochen, abseihen. Mit 100 g Butter zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen, kalt stellen.
  4. Von 250 g Himbeeren 12 Stück zur Deko aufheben, restliche Himbeeren pürieren, dann passieren. Den Saft mit wenig Limettensaft und Zucker abschmecken, eventuell mit Maizena binden.
  5. Je 3 Punkte Püree auf den Teller spritzen, Blumenkohlröschen und Himbeeren gleichmäßig verteilen. Je 2 gebratene Jakobsmuscheln mittig auf den Teller setzen, mit Meersalz würzen. Mit etwas Himbeersauce nappieren.

Recipe Notes

https://rezept.sz-magazin.de/rezept/jakobsmuscheln-auf-blumenkohl-und-himbeeren/
Rezept aus dem SZ-Magazin vom 24. Juli 2009
Rezept von Spitzenkoch Eduard Dimant
Eduard Dimant kocht japanisch in seinem Restaurant Mochi in Wien. Zu seinen früheren Stationen gehört das Restaurant "Do&Co Club" in der Münchner "BMW Welt".
Foto von Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl