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8 Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in Öl beidseitig je 2 Minuten braten. Warm stellen.
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800 g Blumenkohl waschen, putzen, davon 12 etwa gleich große Röschen in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, beiseite stellen.
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Restlichen Blumenkohl weich kochen, abseihen. Mit 100 g Butter zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen, kalt stellen.
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Von 250 g Himbeeren 12 Stück zur Deko aufheben, restliche Himbeeren pürieren, dann passieren. Den Saft mit wenig Limettensaft und Zucker abschmecken, eventuell mit Maizena binden.
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Je 3 Punkte Püree auf den Teller spritzen, Blumenkohlröschen und Himbeeren gleichmäßig verteilen. Je 2 gebratene Jakobsmuscheln mittig auf den Teller setzen, mit Meersalz würzen. Mit etwas Himbeersauce nappieren.