* Vinschgauer sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen aus Roggen-Weizen-Sauerteig und Hefe aus dem Südtiroler Vinschgau. Traditionell werden sie paarweise zusammenhängend gebacken, weshalb sie im Volksmund einfach nur Paarlen genannt werden.
Typisch ist neben der flachen Form, die einen hohen Krustenanteil bewirkt, die Würzung mit dem geschmacklich an Curry erinnernden Schabzigerklee und den Samen von Koriander, Fenchel und Kümmel.
Rezept aus essen & trinken 10/2007 https://www.essen-und-trinken.de/
Fotografie von Stefan Thurmann