Für den Ravioliteig Mehl, Olivenöl, Eier und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten, bei Zimmertemperatur 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung Ricotta und Sbrinz glatt rühren. Dörrtomaten unterrühren. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden, unterrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Teig mit Nudelmaschine dünn ausrollen. Rondellen ausstechen. Auf die Hälfte der Rondellen einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. Mit einem Pinsel wenig Wasser um die Häufchen herum streichen. Das klebt später die Ränder zusammen. Eine zweite Rondelle des Pastateigs nun locker darüber legen, um die Füllung herum vorsichtig andrücken

In einem grossen Kochtopf reichlich Salzwasser erhitzen, Ravioli portionsweise kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, nach 3 bis 4 Minuten, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel mit wenig Butter mischen, zugedeckt warm stellen. Mit Salbeiblättchen, vorher in der Butter gebraten, garnieren.

Füllung:

Sie ist auch ein feiner Brotaufstrich.