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Soupe thaï au poulet (Thaïlande)

Course Soup
Cuisine Thailand
Keyword Chicken
Servings 4

Ingredients

  • 1 cuisse de poulet 300-350 g
  • 4 tiges citronnelle coupées en morceaux de 1 cm
  • 200 g galanga coupé en dés - ou à défaut du gingembre
  • 50 cl fonds de volaille
  • 2 piments type thaï.
  • 1 l lait de coco liquide
  • 1 c.à s. nam pla (sauce de poisson thai) ou nuoc mam
  • 1 citron vert
  • 3 ciboules finement émincées ou oignons nouveaux
  • 2 c.à s. coriandre fraiche ciselée.
  • Sel et poivre.
  • Sucre

Instructions

  1. Mettez le poulet, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir dans le fonds de volaille, portez à ébullition et laisser frémir 30 min à découvert, le temps que la viande soit cuite.
  2. Egouttez le poulet, retirez la peau, coupez la chair en dés et réservez-la.
  3. Ajoutez le piment dans le bouillon, portez à ébullition puis versez le lait de coco et chauffez à feu doux sans laisser jamais bouillir une bonne vingtaine de minutes (pour éviter que le lait de coco se désunisse et afin que les parfums se diffusent).

  4. En fin de cuisson, ajoutez le nam pla, le jus de 1 citron, les oignons ciselés, la coriandre et éventuellement une cuillère de sucre pour contrebalancer l'acidité du citron.

  5. Rectifiez l’assaisonnement.

Recipe Notes

Note: Attention au dosage du citron, allez-y petit à petit et goûtez pour trouver l’équilibre qui vous convient. La recette d’origine en prévoit le jus de 3 citrons (!), donc dosez bien en fonction de vos goûts et de vos attentes.

Recette et photographie par http://humour-gloire-et-beaute.blogspot.com/2012/10/soupe-thai-au-poulet.html

Une soupe présentée par le chef étoilé Shaun Hill du restaurant « The Walnut Tree » Pays de Galles
https://www.thewalnuttreeinn.com/the-chef