Für den Gewürztraminersirup die Bio-Orange waschen und die Schale mit dem Zestenreißer abreißen. Den Wein mit Zucker, Sternanis, den Orangenzesten und dem Kardamom in einen Topf geben, aufkochen und ca. eine Stunde leicht köcheln lassen.

Zugedeckt einige Zeit – oder auch über Nacht – auskühlen lassen.

Die gehackten Kräuter mit den ebenfalls gehackten Knoblauchzehen und der Hälfte des Olivenöls vermischen, mit etwas Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.

Den Salat putzen und waschen.

Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, dem restlichen Olivenöl und einer Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen.

Den Salat mit der Hand in der Vinaigrette schwenken, abtropfen lassen und auf Teller verteilen.

Jeweils einen halben Ziegenfrischkäsetaler ( horizontal durchschneiden, damit der runde Charakter erhalten bleibauf das Salatbett setzen. Mit dem Kräuteröl beträufeln und als süßen Gegenpol mit etwas Gewürztraminersirup veredeln.

Als Krönung noch leicht angeröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.