Mettre la farine dans la cuve d’un batteur. Ajouter les autres ingrédients, pétrir le tout. Rouler en boule et laisser reposer 1 nuit au frais dans du film alimentaire.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec une noix de beurre. Laisser refroidir. Idéalement hacher toutes les viandes avec un hachoir en utilisant la grosse grille. (Si vous ne possédez pas de hachoir, hacher grossièrement les viandes au couteau). Incorporer l’oeuf, l’oignon et le persil haché, puis rectifier l’assaisonnement.

Abaisser votre pâte pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 6Répartissez la farce (froidsur toute la surface en gardant une marge libre de deux ou trois centimètres de chaque côté. Rouler votre Fleischnaka sur lui-même de façon à former un long boudin. Si nécessaire humidifier le bord de la pâte pour faciliter le soudage. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Découper de larges tranches, les faire rapidement dorer à la poêle et les ranger dans un plat à gratin beurré. Ajouter une louche de bouillon de boeuf et couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Servir avec une salade verte et quelques pommes de terre sautées, en accompagnement d’un Riesling Alsacien.