1. Cuire le chou-fleur en morceau dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec 1 pincée de sel.
2. Mixer le Bleu d’Auvergne jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.
3. Disposer la poitrine fumée entre deux papiers sulfurisés et deux plaques à four.
4. Enfourner à 180° durant 10 mn.
5. Laisser refroidir.
6. Torréfier les amandes au four à 150 ° pendant 15 mn.

Présentation

1. Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Garnir de quelques amandes torréfiées.
2. Déposer une tranche de poitrine fumée bien croustillante sur l'assiette creuse.
3. Disposer dessus quelques copeaux de fromage et des lamelles très fines de chou-fleur cru passé à la mandoline.