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Clementinen-Sorbet mit Darjeeling-Gelee

Course Dessert
Cuisine United Kingdom
Keyword Clementine, Sorbet
Servings 4

Ingredients

  • 4 g Darjeeling-Tee
  • 5 g Gelatine
  • 20 Clementinen mittelgross
  • 60 g Zucker
  • 12 g Sorbet-Stabilisator

Instructions

Darjeeling-Gelee

  1. 150 ml heißes Wasser (90° C) über den Tee gießen, drei Minuten ziehen lassen. Abgießen, die Teeblätter noch mal mit 150 ml heißem Wasser aufbrühen, zwei Minuten ziehen lassen.
  2. Passieren, Gelatine zum Tee geben und rühren, bis sie sich auflöst.
  3. Kalt stellen, bis das Gelee stockt.

Clementinen-Sorbet

  1. Die Clementinen waschen, schälen, eine Hälfte davon in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die andere Hälfte der Clementinen auspressen.
  3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, darin die Schalen vier Minuten lang blanchieren. Das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen.
  4. Die Clementinenschalen und Clementinen mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
  5. Für den Sirup den Zucker mit 60 ml heißem Wasser verrühren.
  6. Den Sirup zusammen mit dem Clementinensaft und dem Sorbet-Stabilisator zum Püree geben.
  7. Fünf Minuten mit einem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren.
  8. Die Mischung abgedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt stellen. Gekühltes Püree in die Eismaschine geben, 30 Minuten rühren.
  9. Bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren, mit Würfeln aus Darjeeling-Gelee anrichten.

Recipe Notes

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 2. Dezember 2016/ Foto: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl
Rezept vonm Restaurant "Lyle’s", Tea Building, 56 Shoreditch High St, Hackney, London E1 6JJ, UK
https://www.lyleslondon.com/