Schneiden sie am Vortag das Dörrobst in grobe, den Ingwer in feine Würfel. Die Sultaninen ganz lassen. Alles in einen Topf geben , Orangensaft und Zucker zufügen, aufkochen und auskühlen lassen

Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in Mehl wenden, dann in einem Bräter in Öl ringsrum anbraten und herausnehmen. Rösten sie die Speck-, Möhren- und Selleriewürfel im verbliebennen Öl leicht braun an. Zwiebel hinzufügen und bräunen. Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitrösten. Alles mit Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen, dann Lorbeer und Knoblauch zufügen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Fond mit Piment würzen, erhitzen und die Kaninchenkeulen einlegen. Lassen sie alles zugedeckt im Ofen 45 Minuten schmoren, dabei die Keulen öfter wenden.

Wenn das Fleisch weich ist, die Keulen herausnehmen und warm stellen. Dörrobst sowie den Senf zufügen. Reduzieren sie die Flüssigkeit rasch auf die gewünschte Konsistenz. Die Sahne zufügen und die Sauce mit Cognac abschmecken. Die Keulen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen und mit Petersilie garnieren. Dazu passen Tagliatelle.