Im klassischen Stifado wird stets die gleiche Menge von Zwiebeln wie Fleisch geschmort. Am besten ist die Verwendung von Perlzwiebeln. Auch gut sind kleine weiße Zwiebeln oder Schalotten.
In Griechenland wird zum Schmoren der rote Süßwein Mavrodaphni verwendet. Traditionell wird griechisches Stifado entweder mit Rind-, Lamm- Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet.
Wenn man Stifado mit Lammfleisch zubereitet verkürzt sich die Garzeit auf 90 Minuten im Backofen. Dazu kann die Gewürzmenge auch verdoppelt werden. Nach 30 Minuten Garzeit die Schalotten dazugeben.
Rezept (leicht abgewandelt) und Foto von Monika Hoffmann 28. Oktober 2019 Essen & Trinken, Fleisch, Rezepte
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