Öl in einer Pfanne erhitzen,die gehackten Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten

Die Kerne von den Kaschmir Chilis entfernen, zusammen mit dem Samen aus den 4 Kardamomkapseln, Fenchel und Nelke feinhacken und mörsern. Alles in eine große Schmorpfanne geben und darin kurz anrösten. Sobald es aromatisch zu riechen beginnen, die Mischung zusammen mit den frischen entkernten Thaichilis und etwa 50 ml Wasser in den Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann die Zwiebeln, die Paste sowie den Zimt und den Pfeffer hinzugeben. Alles mit ca. 200 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nun den Deckel schliessen, die Hitze auf mittlere Höhe einstellen und das Lamm in der Sauce für etwa eine Stunde leise köcheln lassen.

Nach einer Stunde sollte das Lamm zart sein. Falls nicht, gebt ihm noch mal eine halbe Stunde.

Dann in einer kleinen Pfanne Kreuzkümmel, den gehackten Knoblauch und den Lorbeer anschwitzen und für 3-4 min garen. Die Mischung dann zum Lamm in den großen Topf geben. Salzen und das Tomatenpüree hinzufügen. Tamarindenpaste, Ingwer, Minze und Chilipulver unterrühren. Alles gut verrühren und noch mal eine Stunde aufgedeckt köcheln lassen, damit die Brühe einreduziert.

Die Sauce sollte in der letzten Stunde richtig einreduzieren und schön sämig werden. Falls die Brühe noch zu wässrig ist, einfach noch etwas länger köcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz und Sahne bzw. Yoghurt abschmecken und bei Bedarf noch etwas Chilipulver hinzufügen.

Mit frischer Minze garnieren und mit Reis und Naan servieren.

Tipp: Die Schärfe kann man mit einem Gurken-Raita etwas abmildern (Joghurt, Gurkenwürfelchen, etwas Salz und gemahlenen Cumin vermischen).