Schokoladenparfait mit Portwein-Kirschen

Course Dessert

Cuisine Germany

Keyword Cherries, Chocolate

Servings 8

Ingredients

Parfait

4 Eigelb
20 ml Wasser
220 g dunkle Kuvertüre mit mindestens 54 % Kakaoanteil
30 ml Amaretto di Saronno
20 ml Rum
600 ml nicht ganz steif (cremigeschlagene Sahne

Herzkirschen

90 g Zucker
40 g Zitronensaft
100 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
½ Zimtstange
½ Vanilleschote
1 Stück Zitronenschale
10 g Stärke mit etwas Rotwein angerührt
35 entsteinte Herzkirschen
Minze zum Garnieren

Instructions

Parfait

Eigelbe und Wasser in einer Rundschüssel über dem Wasserbad warm aufschlagen. Anschließend Schüssel vom Wasserbad nehmen und Masse unter ständigem Rühren kalt schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Dieser Vorgang ist wichtig, da sich sonst das Parfait absetzt.
Kuvertüre fein hacken und über Wasserdampf oder in der Mikrowelle verflüssigen (handwarm, nicht über 38 Grad).
Geschmolzene Kuvertüre, Amaretto und Rum mit der Eigelbmasse mischen. Nun die geschlagene Sahne nach und nach mit einem Schneebesen unter diese Masse heben.
Die Masse in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form, z. eine Dachziegelform, abfüllen und gefrieren.

Herzkirschen

Für die Kirschen, den Zucker karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Rotwein und Portwein zugeben und Gewürze einlegen. Aufkochen und mit Stärke abziehen. Zum Schluss passieren und die entsteinten Kirschen einlegen.

Anrichten

Wenn das Parfait durchgefroren ist, herausnehmen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Kirschen und Parfait nach Belieben anrichten und mit Minze garnieren.

Recipe Notes

Rezept und Foto auf https://sz-magazin.sueddeutsche.de/das-kochquartett/schokoladenparfait-mit-portwein-kirschen-82757

Rezept von Anna Schwarzmann. Anna Schwarzmann kocht im »Gasthof Widmann« in Überacker und schreibt neben Maria Luisa Scolastra, Christian Jürgens und Tim Raue für unser Kochquartett.