Print

Torta della Nonna

Course Dessert
Cuisine Italy
Keyword Cream, Shortcrust
Servings 12

Ingredients

Für den Mürbeteig:

  • 330 gr Mehl '00
  • 165 gr Butter weich, Raumtemperatur
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 130 gr Kristallzucker
  • ½ Tl Backpulver
  • 1 Zitrone abgeriebene Schale
  • 1 Päckchen Vanille
  • 1 Prise Salz

Für den Pudding:

  • 400 ml Vollmilch frisch
  • 100 ml Sahne frisch
  • 6 Eigelb sehr frisch
  • 100 gr Zucker
  • 1 Zitrone abgeriebene Schale
  • 20 gr Mehl '00
  • 25 g Maisstärke
  • 2 Vanilleschoten
  • 30 gr Butter

Fertigstellen:

  • 80 gr Pinienkerne
  • 2 Esslöffel Puderzucker

Instructions

  1. Für den Mürbeteig die Butter klein schneiden und mit Zucker, der Vanille und der Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben sowie das mit der Trockenhefe gesiebte Mehl. Das Ganze schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

  2. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Milch und Sahne sowie die ausgekratzten Vanilleschoten mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ziehen lassen.
  4. Zucker und Eigelb in einer Schüssel weiss schlagen. Mehl und Maisstärke vermischen, zu der Eiermischung geben und wieder gut verrühren.

  5. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch ganz langsam (nach und nach unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben (die Eier sollen sich langsam an die Hitze gewöhnen).

  6. Alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen (rühren nicht vergessen, sonst brennt/setzt die Creme an). Topf vom Herd nehmen und die Butter mit dem Mixer unterrühren.
  7. Zur Weiterverwendung die Creme sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Es soll sich keine Haut bilden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis eine Temperatur von 10-15°C erreicht ist.

  8. Wenn sie keine Tortenform mit abnehmbarem Boden haben schneiden sie zu und legen sie kreuzweise in die Form, so dass sie 4 – 5 cm über den Rand hinausstehen. So können sie nachher wenn die Torte gebacken ist, sie aus der Form nehmen ohne die Oberfläche zu beschädigen

  9. Die Form einfetten und bemehlen
  10. Den nun abgekühlten Mürbeteig 4 mm dick ausrollen und in die Form legen.
  11. Die Ränder an der Form festdrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
  12. Die abgekühlte Crême pâtissière aus dem Kühlschrank nehmen, leicht mit einem Schneebesen anrühren damit sie wieder cremig wird und in die Mürbeteigschale gießen.
  13. Aus dem restlichen Mürbeteig einen 4 mm Deckel ausrollen, auf den Kuchen legen, an den Seiten andrücken und die überstehenden Ränder mit einem Nudelholz abschneiden.
  14. Den Teig leicht mit ein paar Tropfen Wasser bepinseln und die Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen.
  15. Vor dem Backen die Torte für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  16. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C aufheizen.
  17. Backen sie den Kuchen in den ersten 15 Minuten bei 180 °C auf der interen Stufe des Ofens, dann auf 160 ° herunterschalten und weitere 45 Minuten backen.

  18. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, leicht aufquillt (sich dann wieder senkt) und die Pinienkerne leicht geröstet sind.

  19. Aus dem Ofen nehmen und 8 Stunden in der Pfanne abkühlen lassen. Es ist zu empfehlen die Torta nicht sofort aufzuschneiden, da sich die Creme mit dem Gebäck absetzen muss.

  20. Erst im kalten Zustand mit Hilfe der Backpapierstücke direkt aus der Form heben.

  21. Die Torta della Nonna grosszügig mit Puderzucker bestreuen.

Recipe Notes

Rezept von der „Crême Pâtissière“ von Claudia - workshops@lapaticesse.com
Foto von https://ricette.giallozafferano.it/Torta-della-nonna.html