Zuerst die Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Anschliessend in einer Schüssel das Eigelb, den Zucker, den Ananassaft zu einer Creme verrühren und den Quark, den Sauerrahm und den Zitronensaft untermischen.

Danach den Schlagrahm mit Vanillezucker steif schlagen und die Ananasstücke unter die Creme gemeinsam mit der Quarkmischung mischen. Die Creme in schöne Schalen füllen und sofort servieren oder kalt stellen.