Farinez les morceaux de lapin.

Assaisonnez et mettez à dorer dans une cocotte en fonte avec le beurre, l’huile d’olive, les lardons, les échalotes émincées, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Puis retirez les morceaux de lapin en les réservant au chaud.

Enlevez la graisse du jus de cuisson et incorporez la moutarde mélangée à la crème. Assaisonnez et replacez le lapin dans la cocotte.

Réchauffez le tout et servez.