* Während der langen Bratzeit bei tiefer Temperatur geliert das in der Haxe vorhandene Bindegewebe und macht das Fleisch saftig und geschmeidig. Dank der tiefen Temperatur (max. 140°) trocknet das Fleisch nicht aus, auch wenn es nicht in einer Sauce geschmort, sondern nur ab und zu mit Bier übergossen wird. Ist die Haxe gut gegegart, löst sich das Fleisch fast von selber vom Knochen ab. Dieser gehört ebenfalls auf den Tisch, da werden sich die Gäste darum streiten, wer das Knochenmark auslösen darf.
Rezept und Photo von https://www.rollis-rezepte.ch/index.php?id_kat=1&id_subkat=&id_kw=&id_regio=&id_rez=535&action=&search=
Vom 06.11.2017.