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Schmorbraten vom Rind
Servings 4
Ingredients
für den Schmorbraten
- 1 kg Schaufelstück vom Rind (Ist eine Teilstück der Rinderschulter)
- 200 g Tomaten geschält
- 200 ml Portwein rot
- 200 ml Sherry
- 150 g Karotte grob gewürfelt
- 150 g Sellerie grob gewürfelt
- 150 g Zwiebel grob gewürfelte
- 150 g Champignons
- 150 g Staudensellerie grob gewürfelt
- 50 g Butter
- etwas Rosmarin
- etwas Thymian
- einige Korianderkörner
- einige Wacholderbeeren
- einige Pfefferkörner schwarz
- einige Nelken
- einige Senfkörner
- einige Lorbeerblätter
- einige Pimentkörner
- etwas Salz
- etwas Speisestärke
für das Rosenkohlpüree
- 100 g Speck
- 3 Schalotten geschält und gewürfelt
- 350 g Rosenkohl
- 350 g Sahne
- 50 g Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- 1 Prise Zucker
für die knusprigen Kartoffelwürfel
- 500 g Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
- 100 g Rosenkohlblättchen
- 80 g Butter geklärt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Instructions
für den Schmorbraten:
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Das Rindfleisch gut würzen und in einer Pfanne in etwas Rapsöl scharf von allen Seiten anbraten. Die gebratene Rinderschulter in einen Bräter setzen.
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Danach die Champignons und das restliche Wurzelgemüse separat in der Pfanne ebenfalls scharf anbraten. Das Gemüse dann auch in den Bräter geben.
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Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit dem Alkohol ablöschen und diesen reduzieren. Nach dem Reduzieren in den Bräter geben, die Gewürze hinzufügen und alles mit Wasser knapp bedecken.
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Einen Deckel aufsetzen und im Ofen bei 150 Grad circa 1,5 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch zart gegart ist, aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln.
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Den entstandenen Fond durch ein feines Sieb passieren, am Besten auch durch ein Passiertuch geben. Den passierten Fond nochmals reduzieren, eventuell mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke vorsichtig binden. Am Ende die Butter hinein rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße glasieren.
für das Rosenkohlpüree:
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Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk herausschneiden.
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Den Speck in Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Die Butter zugeben und die Schalottenwürfel ebenfalls. Alles bei niedriger Temperatur schön glasig anschwitzen.
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Den Rosenkohl hineingeben, würzen und mit Wasser knapp bedecken. Weich köcheln lassen.
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Am Ende die Sahne zugeben und die Flüssigkeit verkochen lassen. Nun alles mixen und nochmals abschmecken.
für die knusprigen Kartoffelwürfel:
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Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Kartoffelwürfel hinein geben und von allen Seiten goldbraun braten.
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Am Ende die Rosenkohlblätter dazu geben und ein paar Mal mit hindurch schwenken. Nochmals abschmecken.
Anrichten:
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Das Rosenkohlpüree mittig auf dem Teller anrichten. Darauf das glasierte Fleisch geben. Die Soße außen herum tropfen. Das Kartoffel-Rosenkohlgemüse über das Fleisch geben.
Recipe Notes
Rezept https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-11846_broadcast-36_station-ndrtv.html
Foto von https://www.meine-familie-und-ich.de