Name: Caramelisiertes Rindfleisch
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rindsragout (Rindsvoressen, z. vom Hals); 1 El Bratbutter; Salz (Pfeffer); 4 Schalotten (in Vierteln); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 Stängel Zitronengras (fein gehackt); 1 dl Reiswein oder Weisswein; 2 dl Fleischbouillon; 1 Nelke; 4 El Palm- oder Rohzucker; 3 El Fischsauce; 3 El Sojasauce; 1 Limette (ganzer Saft); ½ Bund Koriander (zerzupft); ½ Salatgurke (in feinen Scheiben); 50 g Erdnüsse (gesalzen, geröstet, grob gehackt); 1 Chili (rote, entkernt, fein geschnitten)

Caramelisiertes Rindfleisch

Course Main Course

Cuisine Switzerland, Thailand

Keyword Beef

Servings 4

Ingredients

800 g Rindsragout Rindsvoressen, z. vom Hals
1 El Bratbutter
Salz Pfeffer
4 Schalotten in Vierteln
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Stängel Zitronengras fein gehackt
1 dl Reiswein oder Weisswein
2 dl Fleischbouillon
1 Nelke
4 El Palm- oder Rohzucker
3 El Fischsauce
3 El Sojasauce
1 Limette ganzer Saft
½ Bund Koriander zerzupft
½ Salatgurke in feinen Scheiben
50 g Erdnüsse gesalzen, geröstet, grob gehackt
1 Chili rote, entkernt, fein geschnitten

Instructions

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Zitronengras in derselben Pfanne kurz andämpfen. Fleisch wieder beigeben.
Wein, Bouillon und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Abkühlen lassen, Nelke entfernen, Fleisch etwas zerzupfen. Zucker mit den restlichen Zutaten gut verrühren, mit dem Fleisch und der übrig gebliebenen Sauce mischen.
Zurück in die Pfanne geben und aufkochen, offen einköcheln, bis die Sauce leicht caramelisiert.
Mit Koriander, Gurken, Erdnüssen und Chili anrichten und mit Basmatireis servieren.

Recipe Notes

Rezept von https://rezepte.lemenu.ch/recipes/LM202005_18_B/caramelisiertes-rindfleisch?locale=de&utm_source=le