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Geschmorte Hähnchenkeulen in Ouzo-Sauce
Servings 4
Ingredients
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fenchelknollen mit Grün
- 4 Hähnchenkeulen mit Haut; à ca. 300 g
- 3 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Ouzo
- 300 ml Weißwein
- 5 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 g Mandelkerne mit Haut
- 4 El Granatapfelkerne
Instructions
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Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen, das Grün abschneiden, beiseitestellen. Fenchelknolle in grobe Spalten schneiden. Hähnchenkeulen im Gelenk in 2 Teile schneiden.
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Öl im Bräter oder großen Schmortopf erhitzen. Keulenteile salzen und pfeffern und darin scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel in den Bräter und im verbliebenen Öl bei mittlerer bis starker Hitze kurz anbraten. Mit Ouzo und Weißwein ablöschen, Thymian und Rosmarin zugeben, die Keulenteile mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
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Alles kurz aufkochen lassen, Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Graauf der Schiene von unten ca. 45 Minuten garen, bis das Fleisch zart und die Hühnerhaut knusprig ist.
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Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, mit Granatapfelkernen und zerzupftem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Recipe Notes
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/geschmorte-haehnchenkeulen-in-ouzo-sauce-12786804.htm
Koch: Susanne Walter
essen & trinken 7/2021
Foto: Tobias Pankrath