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Jakobsmuscheln auf Blumenkohl und Himbeeren
Servings 4
Ingredients
- 8 Jakobsmuscheln
- 800 g Blumenkohl
- 100 g Butter
- 250 g Himbeeren
- Limettensaft
- Zucker
- Maizena
- Meersalz
- Himbeersauce
Instructions
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8 Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in Öl beidseitig je 2 Minuten braten. Warm stellen.
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800 g Blumenkohl waschen, putzen, davon 12 etwa gleich große Röschen in Salzwasser bissfest blanchieren, in Eiswasser abschrecken, beiseite stellen.
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Restlichen Blumenkohl weich kochen, abseihen. Mit 100 g Butter zu einer homogenen Masse mixen, abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen, kalt stellen.
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Von 250 g Himbeeren 12 Stück zur Deko aufheben, restliche Himbeeren pürieren, dann passieren. Den Saft mit wenig Limettensaft und Zucker abschmecken, eventuell mit Maizena binden.
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Je 3 Punkte Püree auf den Teller spritzen, Blumenkohlröschen und Himbeeren gleichmäßig verteilen. Je 2 gebratene Jakobsmuscheln mittig auf den Teller setzen, mit Meersalz würzen. Mit etwas Himbeersauce nappieren.
Recipe Notes
https://rezept.sz-magazin.de/rezept/jakobsmuscheln-auf-blumenkohl-und-himbeeren/
Rezept aus dem SZ-Magazin vom 24. Juli 2009
Rezept von Spitzenkoch Eduard Dimant
Eduard Dimant kocht japanisch in seinem Restaurant Mochi in Wien. Zu seinen früheren Stationen gehört das Restaurant “Do&Co Club” in der Münchner “BMW Welt”.
Foto von Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl