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Rinderbacken, sanft geschmort, mit Kartoffel-Aprikosen-Gratin
Servings 4
Ingredients
Die Rinderbacken:
- 1 kg Rinderbacke
- 400 ml Rotwein kräftig
- 300 ml Portwein rot
- 3 Lorbeerblätter frische oder 2 getrocknete
- 3 Nelken
- 3 Körner Piment
- Salz und Pfeffer
- 3 El Öl zum Anbraten
- 1 Möhre grob gewürfelt
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 100 gr Knollensellerie grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen grob zerkleinert
- 1 Zweig Thymian
- 1 El Tomatenmark
- Speisestärke zum Binden
Der Kartoffel-Aprikosen-Gratin:
- 800 g Kartoffeln
- 100 g Zwiebeln
- 10 Aprikosen Soft- (aus der Tüte)
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- Salz und Pfeffer
Instructions
Die Rinderbacken:
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Die Zutaten (bis und mit den Piment Körnerfür die Marinade mischen. Rinderbacken einlegen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wenn sie nicht ganz bedeckt sind, ab und zu wenden.
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Danach die Rinderbacken aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Gewürfeltes Gemüse in dem verbliebenen Bratfett anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Rinderbacken und Thymian dazugeben und mit der Marinade ablöschen. Im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitzbei geschlossenem Topf ca. 2,5 Std. garen. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
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Sauce durch ein Sieb geben und etwas einkochen lassen. Evtl. mit Speisestärke oder Mehlbutter die Sauce binden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben.
Kartoffel-Aprikosen-Gratin:
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Backofen auf 180°C vorheizen.
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Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Aprikosen kleinschneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Aprikosen in Sahne und Milch aufkochen. Salzen und pfeffern. Alles in eine Auflaufform geben und für ca. 50 Minuten in den Backofen schieben.
Recipe Notes
Anmerkung zum Parieren der Rinderbacken:
Rinderbacken sind im rohen Zustand sehr zäh und mit Muskelgewebe durchsetzt. Dieses wird nicht weggeschnitten. Durch das lange Schmoren wird die Rinderbacke butterweich und das Muskelgewebe durchzieht sie wie eine gallertartige Masse, die unbesorgt mitgegessen werden kann (kein Fett).
Rezept und Foto auf https://www.chefkoch.de/rezepte/2305611367925648/Marinierte-Rinderbacken-sanft-geschmort.html
von Monika